Peissala, peissaladiéra. Voir l’extrait de Mistral. L’étymologie de peissalà est bien sûr piscis, piscem « poisson »+ salatum « salé ». Prêté au français depuis 1938 dans la forme niçoise pissala TLF.
du site Au Fourneau
Recette de la peissaladiera en format PDF.
Guèine « renard ». L’étymologie est certainement un nom propre d’origine germanique. Le FEW suit Meyer-Lübke et propose le nom Winald. La première attestation date de 1190 et vient de l’ancien occitan guiner 1
En occitan moderne guèine « renard » est attesté dans l’Aude, l’Aveyron, l’Hérault et le Tarn (Thesoc). A St-André de Najac (Aveyron) guino désigne une « vache au pelage rouge » et un guinet un « boeuf aupelage rouge ». Guineu « renard » est aussi attesté en catalan depuis le XIIIe siècle. D’après Alibert guèine signifie « méchant, traître, perfide, felon » à Aurillac et en Quercy, ce qui est tout proche sémantiquement parlant.
A Toulouse existe une expression fa la guinèu « chômer, ne rien faire; défier » qui d’après le FEW est un emploi au figuré, inspiré par le fait qu’un renard semble observer de longues heures son environnement sans bouger. A Belmont-sur -Rance fa guinèlo est « se cacher pour épier; faire le guet ». En limousin un gueinard est un « indolent ».
Au XIXe siècle apparaît en argot parisien le mot guinal « juif » et à la fin du siècle avec les sens « usurier; marchand de chiffons en gros »; le grand guinal est le « mont de piété » et le verbe guinaliser, guignaliser « circonscrire; faire de l’usure; acheter à vil prix ». Il n’est pas impossible que l’origine de ces mots d’argot est à chercher dans le domaine occitan. 2
L’adj. guèine existe dans l’Aude avec le sens « mal bâti, mal fagoté » en limousin il signifie » maladroit, fainéant » et en Béarn gayne est « louche ». Jusqu’ici on n’a pas réussi à établir un lien sémantique avec le renard.
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Les anguilles et l’industrie de la pêche à l’anguille sont en baisse aux Pays-Bas et le reste de l’Europe depuis plusieurs décennies. L’Union européenne a donc décidé un programme de redressement.
Il y a certainement des possibilités en Camargue. Voir mon article Bouirons « civelles » et la pisciculture des anguilles en Camargue.
Intéressé par les anguilles et la pisciculture? Suivez ce lien si vous comprenez l’anglais ou mieux encore le néerlandais.
Il y a une vidéo des bouirons « civelles » qui rentrent dans une rivière par un trou percé dans une écluse. Solution à un problème typiquement néerlandais (les polders) qu’on n’aura pas en Camargue.
Serva « boutique » ou « bascule » en français d’après le baron de Rivière dans les Considérations... sur les anguilles en Camargue (1841). « Boutique ou bascule appelé serve dans le Midi. » A la fin de l’article boutique du TLF il y a la remarque:
Rem. Dans le domaine de la pêche, le mot désigne une cavité contenant les poissons vivants, placée à l’avant ou à l’arrière d’un bateau de pêche où l’eau peut circuler grâce à des trous aménagés à cet effet (d’apr. Pollet 1970).
Le verbe latin servare « conserver » s’est conservé en ancien occitan et en occitan moderne avec les sens « garder, observer (une règle, la chasteté), réserver qch. pour quelqu’un; conserver ». Le dérivé serva « réservoir d’eau où l’on conserve le poisson » est attesté depuis 1395 et vivant dans tout le domaine occitan, franco-provençal et jusqu’en Bourgogne. Les définitions données par les dictionnaires locaux varient bien sûr souvent, cela va de « bassin d’agrément » à « écluse de moulin ».
En Camargue et en mer, une serva devient une « boutique » au sens TLF. D’après le Thesoc une serva est une « mare« en Corrèze et les Landes.
Le sens « garder, conserver » est maintenu aussi dans :
et 
Sauvages S2
Voir l’article Bouirons « civelles » pour les autres mots concernant les anguilles.
Les bouirons sont les toutes petites anguilles, en français les « civelles : Jeune anguille, de la taille d’un gros ver, ainsi nommée à la fin de sa période larvaire,…TLF). En cherchant des attestations du mot arabic « espèce de moustiques », j’ai suivi les indications de E.Rolland Faune et j’ai retrouvé l’article du baron de Rivière sur les anguilles en Camargue intitulé :
Le baron de Rivière1, un homme très cultivé, donne un aperçu de l’histoire de la pisciculture depuis l’antiquité. Il fait des propositions pour développer l’élevage des anguilles en Camargue. Il a beaucoup voyagé et il conseille aux pêcheurs camarguais de suivre l’exemple des Hollandais. En effet l’élevage et la consommation de l’anguille y est/était importante. Mais la capture des civelles pour le marché asiatique et la pollution menacent la reproduction de l’anguille. Voir l’article dans Wikipedia. Plusieurs copains qui connaissent bien la Camargue, m’ont dit qu’il n’y en a plus pratiquement. Dans le cadre de l’Europe, il y a actuellement des tentatives de faire revivre l’aquaculture ou pisciculture des anguilles. Voir cet article en anglais.
tête de civelle de 12 jours
Dans ses Considérations2 , le baron nous fournit plusieurs mots locaux camarguais.
Bouirons
L’ennemi le plus dangereux a été l’homme. Il n’y en a presque plus.
L’étymologie de bouiron est le latin botryo, botryonem « grappe de raisins », mot emprunté au grec. L’image ci-dessus explique bien l’évolution sémantique « grappe de raisins » > « grappe de civelles ». Antoine Thomas nous fournit une signification analogue et une explication plus précise:
Le FEW (I, 467a) suit Mistral et classe birounado comme dérivé de bouiron. Comme il s’agit d’un article du FEW qui ne sera pas revu ni corrigé, j’ai consulté le LEI s.v. botryo, -onem. Là, il y a une remarque intéressante concernant l’influence du grec dans la Gallia Narbonenis . Le grécisme botro se serait répandu à partir de la colonie phocéenne en Asie Mineure et le type botryone aurait été créé dans le latin parlé dans la Gallia Narbonensis, ce qui expliquerait la survivance de bouiroun « grappe de vers enfilés pour la pêche des anguilles » en occitan (cf. ci-dessous Mistral) et botiro avec le même sens en catalan.
A plusieurs reprises nous avons constaté qu’un mot grec a été introduit en occitan et notamment en languedocien, directement par les Grecs et non pas par les Romains. Si cette explication vaut également pour bouiron c’est le grec βοτρυων évolué en botryon en latin languedocien de l’époque, qui est à son origine. Voir aussi l’article petas ou pedas.
Fréderic Mistral a plusieurs significations et deux dérivés dans son Trésor:
Les autres mots camarguais que j’ai trouvés dans les Considérations du baron de Rivière, sont:
Les pougaou « anguilles de 500 gr environ ».
Les bomarenques « anguilles de 125 gr »
Les pounchurotes « petites pointues » synonyme de lufru.
Les margagnons ou lachinans, qu’on appelle soufflards dans quelques localités.
Le cod « filet à anguilles »
Les boutiques ou bascules, appelés serves dans le Midi. Ce sont des bateaux percés de trous en communication avec l’eau.
Les anguilles de dégout et dégoutter les anguilles. Degouttar avec le sens « égoutter » est un dérivé de goutte du latin gutta qui avait le même sens. Le verbe et le substantif dégou(t) sont assez courants en est-occitan.
En languedocien il y a un dicton sé noun plóou dégouto « se dit par rapport à tous ceux à qui échoit une chance au-dessous de leurs prétentions, mais encore passable »
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Pougaou « anguille ». L’étymologie est l’adjectif latin pollicaris « de la longueur d’un pouce », qui en occitan est devenu pollicalis par changement de suffixe. Le mot pougaou est né en combinaison avec anguilla ce qui se retrouve dans le fait que pougau est un substantif féminin d’après les dictionnaires. Dans l’Alibert s.v. pogau on trouve en plus les sens « jeune fille bien prise, tendron ».
anguilla latirostris
Mais l’histoire n’est pas finie. Pougaou est attesté dans les Bouches-du-Rhône et à Palavas comme « anguille de la grosse espèce » . Un copain, bon connaisseur de la Camargue, me le confirme.
Le grand savant du XVIIIe siècle Henri Louis Duhamel du Monceau mentionne pour le Gard la forme pougalle dans son Traité général des pesches…
Gazeta s.f. « journal ». Il y a deux propositions concernant l’étymologie du mot gazetta. Mais voyons d’abord l’histoire de la première Gazetta « journal ».
Au milieu du XVIe siècle, avant 1580 en tout cas (TLF), les gouvernants de Venise décidaient d’éditer une fois par semaine un petit journal avec des informations sur les voyages des bateaux qui se trouvaient en haute mer un peu partout dans le monde. Le port de Venise était à l’époque un des ports les plus importants du monde occidental. Ci-dessous une image d’un chantier naval à Venise qui date du XVIe siècle.
Un chantier naval à Venise au XVIe s. Andrea Gritti, doge de Venise
Dans ce journal étaient publiées aussi les nouvelles réglementations et les décisions prises par le doge et ses conseillers . Le titre de cette « feuille volante d’information » était la Gazeta de le novite (TLF).1.
On suppose que le nom Gazeta a été choisi parce qu’elle était vendue une gazeta ou gazzeta qui valait deux soldi (sous), frappée depuis 1538 par le doge Andrea Gritti . J’ai trouvé une description de cette pièce de monnaie : Côté face il y a la représentation d’un lion ailé et côté pile celle de la Justice assise sur deux autres lions, avec la devise Justitiam diligite. Le titre de la pièce était de 452 carats par marc2. (Source) Sur le côté pile est écrit SANCTVS MARCVS VENETVS. Elle était en argent.
gazeta de Venise
Gazeta en argent, frappée de1559-1567
Voici des extraits de deux dictionnaires du vénitien du XIXe siècle:
(Source de 1821; c’est la 3e éd.) (Source de 1829)
Ensuite le nom gazetta, gazette a eu beaucoup de succès depuis le XVIIe siècle en français, anglais, allemand etc. et a été adopté par beaucoup d’éditeurs.
Voilà pour l’histoire de l’objet.
L’étymologie du mot gazette la plus répandue3 est gazeta « petite pie », un dérivé du vénitien gaza « pie ». Le lien sémantique entre gaza « pie » et gazeta « pièce de monnaie » serait la représentation d’une pie sur la gazeta « monnaie ». La linguiste Henriette Walter écrit « du vénitien gazeta, piécette sur laquelle se trouvait représentée une petite pie » (p.170) . D’autres ont écrit qu’il y avait l’image d’une pie sur l’entête du journal, mais dans les plus anciens numéros conservés à Florence il n’y en a pas. (Harper)
Pourtant une gazeta n’est pas une piécette et il n’y pas de représentation d’une petite pie dessus. De plus, la renommée de la pie est qu’elle est très bruyante et qu’elle jacasse et bavarde. Il est inimaginable que les doges de Venise aient approuvé comme titre de leur bulletin un nom qui signifie quelque chose comme La Bavarde. Ce n’est que plus tard que le mot gazette est devenu péjorative. Selon le Dictionnaire universel de Antoine Furetière (1688-1689),
« Gazette est un mot qui désigne «un petit imprimé qu’on débite toutes les semaines, qui contient des nouvelles de toutes sortes de pays. On appelle figurément Gazette, une femme qui scait toutes les nouvelles de son quartier & qui les va publier en tous lieux de sa connoissance. En ce sens, il ne se prend qu’en mauvaise part. Ce mot vient de gazetta, qui signifie une espèce de monnaie de Venise, qui estoit le prix ordinaire du cahier des nouvelles courantes, Ce nom a été depuis transporté au cahier même. »
L’évolution du contenu des Gazettes, de « bulletin d’information » vers « un petit imprimé qu’on débite toutes les semaines, qui contient des nouvelles de toutes sortes de pays » a entrainé un jeu de mots avec gaza « pie », un oiseau qui jacasse. Ensuite la comparaison a été complétée par la transformation fantaisiste du leone alato (le lion ailé) de la gazeta vénitienne en pie. Les étymologistes avant internet n’avaient pas la possibilité de vérifier l’image frappée sur la gazeta vénitienne. Cette étymologie est donc fausse.
La deuxième étymologie proposée par Devoto et reprise par le TLF est le latin classique gaza « trésor, richesse » emprunté au grec γ α ́ ζ α (gadza ) « trésor du roi de Perse ». Le nom gazetta « petit trésor » aurait plu à Andrea Gritti. Quand ses successeurs ont décidé d’éditer un bulletin d’information, ils ont choisi le nom Gazetta et fixé le prix de ce petit trésor d’information pour les Vénitiens qui étaient restés sur le quai à 1 gazeta.
leone alata 
gaza in bagno
Brio, brino, brigno s.f. « gousse d’ail ». L’étymologie est peut-être une racine gauloise *brinos « rejeton, tige » avec le suffixe –ia , mais jusqu’ici on ne connaît aucun mot celtique qui y correspond. Le 15/7/2016 : Pierre Gastal m’en fournit plusieurs ! Voir ce qu’il écrit en bas de page. .
L’évolution sémantique « rejeton » > « gousse » s’explique peut-être par la forme et la fonction de la gousse. En néerlandais il y a eu une évolution analogue. Une gousse d’ail est nommée « teen » mot qui signifie « tige fine, rejeton ». Je n’en suis pas sûr, parce que le mot teen signifie aussi « orteil » et je ne connais pas encore l’histoire de teen « gousse d’ail ».
Il s’agit d’un tout petit groupe d’attestations. La première de ce groupe vient de l’Aveyron (Vayssier) . Dans le Gers et et le Tarn-et-Garonne la forme est brio, dans la Hte-Garonne c’est brino. ( Thesoc type brinha)
L’article brinos du FEW comprend principalement des mots qui désignent des tiges, verges, rejetons, des brins. etc. Mistral fournit le mot brigno pour le Dauphinois avec le sens « plante herbacée très fine, qu’on emploie quelquefois en guise de bruyère pour ramer les vers à soie ». Avec un sens très proche brinha « sorte de roseau (pour faire des paillasses), carex; Une herbe coupante des marécages] » il a survécu à Die (Han Schook).
brinha -carex
La graphie donnée par le Thesoc, brinha vient d’Alibert, mais les gens du Gers et du Tarn-et-Garonne prononcent brio, et dans la Hte-Garonne c’est brino.
Pierre Gastal, spécialiste du Celtique, m’écrit qu’il y a bien des mots celtiques qui correspondent à cette origine:
Il est bien vrai que *brinos, qui serait à l’origine du français “brin” (celui-ci dit “peut-être gaulois” par le Dictionnaire étymologique Larousse) n’est cité ni par G. Dottin, ni par P.-Y. Lambert, et pas davantage dans le dictionnaire gaulois de X. Delamarre.Cependant le mot est bien présent dans les langues celtiques :V.bret. breun (breyen déb. XVe s. ; bryenen, au sing. 1732), breton mod. brien-enn, coll., « brins (de filasse, de lin), petites tiges végétales, bribes », corresp. au corn. brewyon et au gall. briwion.On le trouve même en espagnol sous la forme brizna (brin). Le sens premier de la racine indo-européenne semble être : fragment, miette, petit morceau détaché, brisé de quelque chose de plus gros.
